人以食为天，中国自古以来就是一个饮食大国，中国古代人对许多食物都有相关的记载和各种烹饪方法。说到烹饪油在日常饮食中的地位是无法获得的，油作为人体所需的六种营养素之一，不仅能为人体提供热量和必需的脂肪酸，还能使食物更美味。如今，由于目前技术的进步，我们可以选择多种食用油。植物油和动物油种类繁多，古人什么时候开始食用油？他们是怎么提取的？感兴趣的读者可以一起往下看。
油字是水名的专称，因为油字也含有流动和光滑的意义，所以在植物油出现后，它被用作脂肪油的意义，并逐渐失去了它的意义。随着植物油的广泛应用，油字逐渐被用作动物、植物油和其他油的总称。
一开始，人类的食物很简单，基本上是动物的肉和一些野生水果，大多数蔬菜被现代蔬菜称为野生蔬菜，当人类开始使用火时，大多数也局限于烧烤、烹饪等，这些不需要使用油。后来，人们发现动物的肉被炒进锅里，很快就会出现少量的油，所以人们开始用这种动物的油来烹饪食物。
汉代以前，人们可以从杏仁和乌鳅中提取油，但不用于食用，主要用于点灯或织布。由于大豆种植技术的成熟，可以种植大量的大豆，人们也学会了用大豆提取大豆油，即植物油，大豆油仍然是常用的食用油之一。而且大豆不仅可以提炼成油，还可以做成味道极佳的豆腐。后来，人们从其他植物中提取各种油，如芝麻油。甚至有用麻油作战的记录。《三国志》记载，有人用麻油浇在引火物上，用火攻击敌人。直到清朝，花生油才出现在植物油中。
在古代，用油做饭是一件非常奢侈的事情。只有富人才能享受用油做饭。当时，它将凝结在一起，形成冰状的油称为脂肪，稀释如水的油称为膏体。古人在烧烤时会在肉上涂油，这样烤肉会更香。“铁锅”和“植物油”在南北朝开始流行。直到宋朝，才有一些以“炒”命名的菜肴。
第一次记录榨油用具的是元代王震所写的《东鲁王农书》和《油榨》一章。本文具体记录了设备结构和材料的破碎、油炸、制饼和压榨过程。对此，作者有一句诗：巨大的材料变成了一张压床，细细的刻盘扣；麻烂入重围，机械应心。这种榨油方法一直流传到今天。此外，书中还介绍了一种从蓖麻和芝麻中取油的“水煮法”，这就是现在所说的水代法。用水代法制成的芝麻油叫“小磨芝麻油”，也是目前常用的食用油。
古人什么时候开始吃油？他们是怎么提取的？