神龙政变后，进入仕途，历任右卫郎将、通州刺史、秦州都督、陕州刺史、河南尹、御史大夫、幽州节度使、刑部尚书等职。治政宽和，深得人心。天宝元年(742年)，代牛仙客为左相，并担任兵部尚书，封渭源县开国公，随后与中书令李林甫争权不敌，逐渐失宠。天宝五年(746年)，罢去相位，改授王子少保。 同年7月，李林甫弹劾李适之和魏坚结党营私，李适之被贬为宜春太守。天宝六年(747年)，李适之听说魏坚被杀，惊恐之下，服毒自杀，时年54岁，埋在河南温泉里。
轶事典故
李适之喝得好，能喝一桶不醉，晚上宴饮，第二天照常处理公务。 与何知章、汝阳王李、崔宗之、苏晋、李白、焦遂同名，被称为“酒中八仙”。 杜甫曾写过《饮中八仙歌》，其中称赞李适之道：“左相日兴花万钱，饮如长鲸吸百川，冠杯乐圣称避贤。”
人物评价
刘肃：郭元振、薛讷、李适之等，咸以立功边境，入参钧轴。
刘昫：⑴适中性简单，不务苛细，人员便之。⑵优雅的宾友，喝酒一斗不乱，夜则宴赏，昼决公务，庭无留事。⑶临时虽然简，在公克勤，惜不得其死！⑷开元时期，多士盈庭。日用无守，嘉贞近名。嵩、龄、适、挺，各有程度。
个人作品
《全唐诗》收录了两首诗：《朝退》、罢相作。
《全唐文》收录了四篇文章：《祭岳渎得雨贺表》、《请宣付王子诸王词翰表》、《禁朝官称惨改乘服式奏》、《大唐奇州龙兴寺故法现大禅师碑》。
与李适之有关的轶事典故有哪些？他留下了哪些作品？